Cuinisier – Chef-fe de cuisine 

 
Temps de travail : 39 heures hebdomadaire
Contrat : CDI 
Lieu : Restaurant Musée de la mine à Petite-Rosselle
Expérience et formation : exigée
Permis B : exigé
Démarrage : immédiat
Adresse mail pour envoyer les annonces : recrutement@asbh.fr
 
 
Finalité du poste :
Dans un restaurant qui va bientôt ouvrir ses portes au Musée de la Mine à Petite-Rosselle, géré par l’ASBH ; le-la cuisinier -ère prépare et réalise les plats, de l'entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. 
Le-la cuisinier -ère sera assisté d’un-d’une commis de cuisine ainsi que des salariés en insertion.
 
Missions principales :
 
• Élaborer l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances ;
• Diriger sa brigade lors de la réalisation des plats en s'assurant que les plats correspondent à ses directives avant leur départ pour la salle ;
• Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide ;
• Gérer les stocks d'ingrédients et de produits frais en passant les commandes aux fournisseurs ;
• Entretenir des liens professionnels avec les agriculteurs et fournisseurs de sa région pour accéder aux produits les plus adaptés à sa cuisine ;
• Assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène dans sa cuisine ;
• Transmettre son expérience aux salariés et susciter des vocations.
 
 
Compétences techniques :

• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Élaborer des fiches techniques nouvelles
• Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes
• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
• Appliquer les normes de présentation du restaurant
• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
• Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
• S’intégrer dans une chaîne de production
  Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
  Travailler en autonomie et autocontrôler son travail 
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

 
Aptitudes professionnelles :
 

• Être pédagogue
• S’adapter aux rythmes différents des services
• Organiser son travail en fonction du personnel présent
• Esprit d’équipe
• Méthodique et organisé
• Sens de l’organisation / rigueur
• Dextérité́
• Rapidité́ et efficacité́
• Créativité et qualités culinaires 
• Capacité́ d'écoute et d'adaptation
• Sens du détail et de la qualité́
• Sens de l'observation
• Adaptation à la variété́ des tâches et aux fluctuations de l’activité 
• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Transmettre son savoir-faire
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits,…
• Travailler en équipe
• Tenir compte des besoins de l’équipe de salle

Commis de cuisine

Général / Pré - requis 
Temps de travail : 39 heures hebdomadaire
Contrat : CDI  
Expérience et formation : exigée
Permis B : exigé
Démarrage : immédiat
Adresse mail pour envoyer les annonces : recrutement@asbh.fr
 
Finalité du poste :
Dans un restaurant qui va bientôt ouvrir ses portes au Musée de la Mine à Petite-Rosselle, géré par l’ASBH, le-la commis de cuisine assiste le chef de cuisine et rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il -elle prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il-elle épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte… ... Ensuite, il-elle dispose les mets sur un plat et les transmet au personnel de la salle.
 
Activités principales

• Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes, fonds, courts bouillons…)
• Réalisation de mets simples
• Organisation du poste de travail
• Dressage, distribution
• Entretien de la cuisine et des locaux annexes

 
 
Compétences techniques :

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes
• Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d’hygiène et de sécurité et selon les règles de l’art
• Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
• Appliquer les normes de présentation du restaurant
• Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d’outils plus spécifiques (fiches techniques)
• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
• S’intégrer dans une chaîne de production
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »

 
Aptitudes professionnelles :
 

• Grande capacité de travail 
• Forte motivation 
• Sens de la discipline 
• Aptitudes à travailler en équipe 
• Résistance au stress et bonne condition physique

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​Général / Pré - requis 
Temps de travail : 39 heures hebdomadaire
Contrat : CDI 
Lieu : Restaurant Musée de la mine à Petite-Rosselle
Expérience et formation : exigée
Permis B : exigé
Démarrage : immédiat
Adresse mail pour envoyer les annonces : recrutement@asbh.fr
 
Finalité du poste :
Dans un restaurant qui va bientôt ouvrir ses portes au Musée de la Mine à Petite-Rosselle, géré par l’ASBH, le/la responsable de salle manage toute l’équipe de salle (salariés au service, chefs de rangs, commis….) : organisation du travail, planification des horaires…
 
- Il/elle Accueille et salue la clientèle pendant le service 
- Il/elle organise le travail en salle et s’assure du bon déroulement du service
- Éventuellement, il/elle organise les réceptions et négocie les prix de réservation de groupe en collaboration avec le directeur de l’association.
- Il/elle doit contrôler la marge brute d’exploitation et veiller à ce qu’elle soit toujours excédentaire ce qui signifie notamment gérer les approvisionnements, la tenue des stocks et les commandes relatives au bar et à la cave et le choix des fournisseurs en collaboration étroite avec le directeur de l’association
Il/elle pourra également assumer des responsabilités administratives et de gestion. 
 
Compétences techniques :
 
- Diriger tout le personnel de la salle 
- Chargé-e de développer la rentabilité du restaurant en adéquation avec les objectifs fixés par la direction 
- Gérer et développer les relations clients 
 
 
Aptitudes professionnelles :
 
- Excellent-e professionnel-le doté-e de connaissances approfondies de l'accueil, du service et du travail en salle, et doté d'un sens très poussé du service client 
- Savoir manager une équipe 
- Excellente présentation 
- Bon-ne gestionnaire